Κυριακή, 14 Ιανουαρίου 2018

Italian pizza by Alex

Για να φτιάξουμε ζυμάρι για αυθεντική Ιταλική πίτσα με μεστή γεύση πρέπει να προγραμματίσουμε την διαδικασία, τρεις μέρες ποιο πριν !! Φτιάχνουμε την συνταγή μας και αφήνουμε στο ψυγείο το ζυμάρι μας για τρεις μέρες περίπου !! Όλα τα υλικά στο μίξερ, και χτύπημα δυνατό για 10 λεπτά μέχρι να πάρουμε βελούδινο ζυμάρι !!! Στο ψυγείο για 65-72 ώρες !! 
Χρησιμοποιείστε αυτή τη συνταγή (από τον ΣΕΦ Χριστοδουλόπουλο Γ.) για σπιτική ζύμη πίτσας, ως βάση για να κάνετε δικους σας συνδυασμούς υλικών στη πίτσα σας, ξεφεύγοντας απ’ την συνταγή της Μαργαρίτας, αλλά σας συστήνουμε να μην κάνετε υπερβολές. Η απλότητα κερδίζει πάντοτε !!!!




Η συνταγή για το ζυμάρι μας

700 gr σκληρό αλεύρι

1 φακελάκι μαγιά
22 γρ ζάχαρη

12 γρ αλάτι
430 μλ χλιαρό νερό
40 μλ ελαιόλαδο



3-4 ώρες πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε της πίτσες , βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη !! Τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένα με μια πετσέτα !!! όταν φουσκώσουν παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και τα ανοίγουμε με τα χέρια και ποτέ με τον πλάστη !!

Ψήνουμε σε οικιακό φούρνο στο φούλ θερμοκρασία πάνω κάτω αντίσταση !! Ιδανική θερμοκρασία είναι οι 300 βαθμοί !! Εγώ τους φτάνω μόνο στον φούρνο της ξυλόσομπας, πετυχαίνοντας ψήσιμο σε λιγότερο από 6 λεπτά !! 
Αναγνωρίζουμε το τέλειο ψήσιμο βλέποντας καταρχάς την κάτω πλευρά της ζύμης. Θα πρέπει να φαίνεται σαφώς ξεροψημένη και σε κάποια σημεία μάλιστα, αρπαγμένη. Δαγκώνοντας μια μπουκιά πρέπει να είναι σαφές ότι η ζύμη έχει μεν σχηματίσει τραγανή κρούστα από κάτω, αλλά εσωτερικά όσο λεπτή κι’ αν είναι, πρέπει να είναι αφράτη. Ταυτόχρονα από πάνω, η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακιά έχοντας ενσωματωθεί με τα ρευστά υλικά.


Οι λόγοι για να επιτευχθούν όλα τα παραπάνω αναλύονται σε προηγούμενα άρθρα στην ενότητα για πίτσα εδώ !!














Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ 

Κυριακή, 31 Δεκεμβρίου 2017

Βασιλόπιτα πολίτικη (Τσουρέκι)

Παραμονή Πρωτοχρονιάς φτιάχνουμε Πολίτικη Βασιλόπιτα !! 

Η πολίτικη βασιλόπιτα είναι ένα αφράτο τσουρέκι, που μοσχοβολά μαχλέπι και μαστίχα. Η επιτυχία της εξαρτάται από τη θερμοκρασία των υλικών κατά το πλάσιμο, και την ποιότητα του βουτύρου, που προστίθεται στο τέλος του ζυμώματος.

Υλικά :

500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι 
100γρ. βούτυρο Αγελάδας 
50γρ. γάλα φρέσκο (πλήρες)
50γρ. νερό χλιαρό
3 αυγά + 1 ακόμα για επάλειψη, ανακατεμένο με λίγο γάλα ή νερό
2 φακελάκια μαγιά
1 κ.γ. μαχλέπι
μισό κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
Σουσάμι λευκό & μαύρο

  
Εκτέλεση :
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τη ζάχαρη. Αποσύρουμε πριν κάψει το μείγμα. Παράλληλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό αποσύροντάς το μόλις χλιαρύνει. Διαλύουμε μέσα σε αυτό τη μαγιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα τρία αυγά και προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου-γάλακτος-ζάχαρης, το μείγμα της μαγιάς, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με το γάντζο (μπορούμε να ζυμώσουμε και με τα χέρια αλλά θα πάρει περισσότερη ώρα). Στην αρχή θα δούμε ότι η ζύμη κολλάει στα τοιχώματα και στο γάντζο, αλλά δεν πρέπει να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10-12 λεπτά μέχρι να στρώσει. Βουτυρώνουμε μια λεκανίτσα και βάζουμε μέσα τη ζύμη, αφού της δώσουμε σχήμα μπάλας. Χαράσσουμε έναν σταυρό στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο και να εξαφανιστεί σχεδόν ο σταυρός. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν πάγκο και την ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια.

Καλύπτουμε τον πάτο από ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. με λαδόκολλα και μεταφέρουμε μέσα σε αυτό τη ζύμη. Την πιέζουμε καλά με τα χέρια μας να απλώσει σε όλο το ταψί και να γίνει επίπεδη (περίπου 3-4 πόντους πάχος). Αφήνουμε τη βασιλόπιτα σε ζεστό περιβάλλον για περίπου άλλη μία ώρα μέχρι να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε τη βασιλόπιτα πολύ προσεκτικά με το αυγό της επάλειψης, το οποίο έχουμε ανακατέψει με λίγο γάλα ή νερό. Πασπαλίζουμε με το μαύρο και άσπρο σουσάμι και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Αν δούμε ότι παίρνει χρώμα γρήγορα, μειώνουμε λίγο τη θερμοκρασία αλλά όχι κάτω από τους 160°C.

Το φλουρί το βάζουμε στο τέλος, γυρνώντας την πίτα από την ανάποδη και μπήγοντας το κάθετα σε ένα σημείο.

Η συνταγή είναι από τον Στέλιο Παρλιάρο και την βρήκα εδώ











Πέμπτη, 21 Σεπτεμβρίου 2017

Προζύμι με την χάρη Του Τιμίου Σταυρού !!


Προζύμι με την χάρη Του Τιμίου Σταυρού !! 

Με ιερή ευλάβεια και πίστη πήρα το κλαδί του βασιλικού που λάβαμε από τα χέρια του ιερέως μετά τον εκκλησιασμό μας την ημέρα της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού !! Έβρασα σε λίγο νερό ένα μικρό κλαδί και το χρησιμοποίησα μόλις εχτές !!!

Στην διάρκεια της διαδικασία ψάλλουμε το "Σῶσον Κύριε τὸν λαόν σου καὶ εὐλόγησον τὴν κληρονομίαν σου, νίκας τοῖς ευσεβέσι κατὰ βαρβάρων δωρούμενος καὶ τὸ σὸν φυλάττων διὰ τοῦ Σταυροῦ σου πολίτευμα"   

Το προζύμι μας με τη Χάρη του Τιμίου Σταυρού φούσκωσε θαυματουργικά μέσα σε λίγες ώρες !!!!! Αυτό συμβαίνει μονάχα δυο φορές την χρόνο. Στης 14 Σεπτέμβρη & την Γ΄ Κυριακή των Νηστειών !!

Μεγάλα και θαυμαστά τα έργα σου Κύριε !!









Και όχι μόνο φούσκωσε.... αλλά ξεχείλισε κιόλας !!!! 


Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Λουκουμάδες με μέλι.... η συνταγή της απόλαυσης !!

Λουκουμάδες με μέλι.... η συνταγή της απόλαυσης !!

Δε θυμάμαι να έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μην τρελαίνεται για λουκουμάδες με μέλι !! 

Είναι το εύκολο και πολύ οικονομικό γλυκό, που γίνεται μόνο με λιγότερο από 10 λεπτά προετοιμασία !! 

Κάντε τους γύρω σας να σας βλέπουν και να γλείφουν τα δάχτυλα τους !
Μικρές στρογγυλές χρυσαφένιες μπουκίτσες, αφράτες και με μελένια γεύση. Φτιαγμένοι στο χέρι και με μεράκι, για να χαρίσετε στον ουρανίσκο σας γεύσεις που απογειώνουν !!
Για αυτόν που μαγειρεύει.... δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να δίνει χαρά με αυτό που δημιουργεί !! 

Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι μας το οποίο θα πρέπει να είναι κρύο όταν η λουκουμάδες μας τηγανίζονται !! Θέλουμε όταν βγαίνει ο λουκουμάς από το τηγάνισμα, να πέφτει σχεδόν αμέσως στο κρύο σιρόπι ώστε να τραβήξει από μόνος του το σιρόπι που χρειάζεται και να σιροπιάζεται !!! ΑΝ.... το σιρόπι μας είναι ζεστό.... και ζεστοί η λουκουμάδες μας... τότε ο λουκουμάς με βεβαιότητα θα γίνει.... λάσπη !!!! 

Οι τέλειοι λουκουμάδες πρέπει να είναι τραγανοί.... χρυσαφένιοι από έξω και αφράτοι από μέσα !!
Για να το πετύχουμε αυτό θα πρέπει να δώσουμε χρόνο στο μείγμα μας να ανέβει, και όχι να πιέζουμε το ανέβασμα με χρήση περισσότερης μαγιάς !!! Το επισημάνω αυτό γιατί σε πάρα πολλές συνταγές που έχω δει στο ίντερνετ προσθέτουν δυο φακελάκια μαγιά σε..... 500γρ αλεύρι !!! Μέγα λάθος.... !! περισσότερο κακό κάνουμε στο στομάχι μας.... οπότε μαγιά θέλουμε λίγη και περισσότερο χρόνο !! φυσιολογικός χρόνος συστήνω 4-5 ώρες !!!!!  

Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες πάντα σε καυτό λάδι, και προσέχουμε να μην παραγεμίζουμε το τηγάνι-κατσαρόλα ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους !!! Ανακατεύουμε τους λουκουμάδες μας συνεχώς ώστε να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο !! Επίσης να γνωρίζεται ότι από την στιγμή που ρίχνουμε τον λουκουμά στο τηγάνι , αυτός θα πρέπει σε ελάχιστα δευτερόλεπτα να σηκωθεί επάνω !! διαφορετικά.... τα λάδια μας δεν είναι έτοιμα για τηγάνισμα και καλό είναι να περιμένουμε λίγο ακόμα !! 
Να γνωρίζεται ότι η καλύτεροι λουκουμάδες βγαίνουν σε δυνατές φωτιές όπως ένα πετρογκάζ παράδειγμα !! Κανένα μάτι κουζίνας δεν μπορεί να πιάσει το τελικό αποτέλεσμα του πετρογκάζ !! Αυτό έτσι ενημερωτικά σας το αναφέρω !! 
Προσωπικά έχω ξεκινήσει την διαδικασία να φτιάξω ένα μικρό παρακουζινάκι όπου εκεί θα έχω το πετρογκάζ μου για αυτές της περιπτώσεις μιας και είμαι..... τελειομανής !!  :)

Τώρα να σας πω, πως θα βγάλετε στρογγυλούς λουκουμάδες, και όχι.... παραμορφωμένους. Αυτό έχει να κάνει με το πόσο δεμένο είναι το μείγμα μας το οποίο δεν θέλουμε να είναι πολύ υδαρό-χειλός διότι ΔΕΝ θα βγει ένας όμορφος λουκουμάς, δεν θέλουμε όμως να είναι και πολύ σφικτό το μείγμα γιατί θα βγει ψωμί !!  
Εγώ σας δίνω την συνταγή έτσι όπως πρέπει να βγει το μείγμα μας !! Δοκιμασμένο πάρα πολλές φορές !!    

Πάμε λοιπόν να δούμε την δοκιμασμένη συνταγή μας για τέλειους λουκουμάδες !! 

450 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης (συστήνω Αλλατίνη αυτό στην μπλε συσκευασία)  
240 γρ. χλιαρό νερό
200 γρ. χλιαρό γάλα
1 φακελάκι μαγιά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι

Για το σιρόπι : 

250 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη
Μια φέτα λεμόνι
2 φιλαράκια αρμπαρόριζα (προαιρετικά - δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα)
2 κ.σ. Ανθόνερο (προαιρετικά)  
2 κ.σ. μέλι (μονο όταν το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο)


Εκτέλεση :

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ (ή στο μίξερ) το αλεύρι, τη μαγιά, την ζάχαρη, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό, το γάλα μέχρι να γίνει ο παχύς χυλός για τους λουκουμάδες μας. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε ακόμα λίγο !! Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο για τέσσερις ώρες !! 
Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε τους λουκουμάδες, βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάνε εύκολα και να πέφτουν στο ελαιόλαδο. 

Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με το κουταλάκι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο (δείτε ποιο κάτω το σχετικό βίντεο) !! Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα, καβουρντισμένο σουσάμι και ψιλοκομμένο καρύδι !!

φυσικά.... λάβετε υπόψιν όσα ανέφερα παραπάνω για καλύτερα αποτελέσματα !! :)


Φώτο :


Το Σιρόπι !!





Το μείγμα !!




Το τηγάνισμα στο μάτι της κουζίνας (ολοστρόγγυλοι λουκουμάδες)







Το σιρόπιασμα 




Το σερβίρισμα 







Λουκουμάδες στο παρακουζινάκι του χωριού !!! 







Video εν ώρα.... δράσης !! 








Λουκουμάδες στην πυροστιά όπως τα καλά παλιά χρόνια, με την δύναμη της φλόγας και το άρωμα του ξύλου !! Την κατασκευή της πυροστιάς από υλικά της φύσης (χώμα νερό & άχυρο), δείτε την εδώ !!















Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ


Κυριακή, 30 Ιουλίου 2017

Παρασιά από χώμα - νερό & άχυρο (Cob Stove by Alex)

Ετοιμη η νέα μου κατασκευή "Παραστιά ή αλλιώς Πυρομάχι" από χώμα νερό και άχυρο !! 

Μια εύκολη κατασκευή που δεν χρειάζεται ιδιαίτερες τεχνικές γνώσεις θα δούμε σήμερα !! Απαραίτητες προϋποθέσεις να "πιάνουν" λίγο τα χέρια μας,.... να μη "φοβηθούμε" να λερώσουμε τα χέρια μας.... και να διαθέτουμε και το απαραίτητο "μεράκι" μας !!



Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :

1) Χώμα 

2) Νερό

3) Άχυρο



Το χώμα πρέπει να είναι πλούσιο σε άργυλο (αργυλόχωμα), και υπάρχει σχεδόν παντού εκεί έξω ! Μπορείτε να ρωτήσετε παλαιότερους ανθρώπους της περιοχής σας να σας υποδείξουν που θα βρείτε !! Πιστέψτε αυτό έκανα και εγώ. Πήγα στο χωριό και αφού τους είπα τι θέλω να φτιάξω, μου είπαν σε ποια σημεία έχει αργυλόχωμα. Από τα σημεία αυτά έφτιαξαν οι περισσότεροι στο χωριό, τους δικούς τους φούρνους !! 

Θα προσπαθήσω με την δική μου "πρώτη εμπειρία" με την περισυλλογή του χώματος να σας περιγράψω πως θα καταλάβετε ότι έχετε στα χέρια σας το σωστό χώμα  !! 

Εκ πρώτης παρατήρησα ότι το συγκεκριμένο χώμα έχει παράξενο χρώμα "πορτοκαλοκίτρινοκόκκινο" !! Εμείς εδώ στην Κρήτη το ονομάζουμε "κουμουλιάς" και όταν έχει βρέξει πολύ, κολλάει απίστευτα και στα χέρια έχει μορφή χυλού !!! Κάπως έτσι τέλος πάντων αν το περιγράφω σωστά !! 
Επίσης αν δημιουργήσετε μια μπάλα λάσπης από το συγκεκριμένο χώμα και γυρίσετε την παλάμη σας ανάποδα το χώμα ΔΕΝ θα πέσει !!    

Πάμε τώρα στο άχυρο !! 

Τα άχυρα γνωρίζουμε πως τα χρησιμοποιούσαν από παλιά στα κονιάματα, για να δέσει καλά ο πηλός !! έτσι και εδώ λοιπόν χρειαζόμαστε το άχυρο για αυτόν τον σκοπό !!! Ενημερωτικά να σας πω ότι παλαιότερα όταν έφταναν στο τελικό χέρι-στρώσης πηλού της κατασκευής χρησιμοποιούσαν μέχρι και κατσικότριχες !!!! 


Πάμε τώρα και στην μήξη των υλικών μας !! Για την κατασκευή της παρασιάς μου υπολογίστε 4-6 κουβάδες χώμα & 1 κουβά άχυρο !!

Αρχικά κοσκινίζουμε το χώμα ώστε να απομακρύνουμε τυχόν πετραδάκια ξυλαράκια κ.α. σαθρά υλικά !! 

Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι ναύλο και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τον πηλό μας πλάθοντας με τα χέρια ή πατώντας με τα γυμνά πόδια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές υλικό. (Εγώ την παρασιά την έφτιαξα σε 2 δόσεις λόγω του ότι δεν γνώριζα εξ' αρχής πόσο χώμα θα χρειαστώ , και αναγκάστηκα να φέρω 2 φορές από το χωριό !!) 

Προσθέτουμε το άχυρο και συνεχίζουμε το.... "ζύμωμα" της λάσπης !! Πρέπει να είναι συμπαγής η "ζύμη" μας !!

Αφού έχουμε λοιπόν έτοιμο τον πηλό μας ξεκινάμε χωρίς κανένα καλούπι , παρά μονο το σχέδιο στο μυαλό μας !! Έκοψα ένα κομμάτι κόντρα πλακέ θαλάσσης  στο σχήμα που βλέπεται !! Δείτε σε φώτο πως ακριβώς βγήκε εμένα και προχωρήστε και εσείς !! 
Για να δώσουμε λεία επιφάνεια στον πηλό μας , βρέχουμε τα χέρια μας και καλλωπίζουμε την κατασκευή μας !! 

*αααα.... εδώ να πω ότι ήταν λάθος μου η τρύπα που άφησα στην πίσω μεριά πιστεύοντας ότι θα ήταν απαραίτητη για να φεύγει ο καπνός !! Τελικά δεν χρειάζεται και την έκλεισα αργότερα !!

Οταν ολοκληρωθεί η κατασκευή μας , αφήνουμε την παρασιά μας να στεγνώσει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες !! Κατά την διάρκεια του στεγνώματος θα παρατηρήσετε σκασίματα - ρωγμές επιφανειακά και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό !! Έχουμε κρατήση μισό κουβά χώμα από τον οποίο θα κάνουμε της επιφανειακές επιδιορθώσεις με τον γνωστό πλέων τρόπο !! προσθέτουμε ελάχιστο πηλό (χωρίς άχυρο), και με βρεγμένο χέρι απλώνουμε ομοιόμορφα !! μέρα με την μέρα ο φούρνος στεγνώνει και τα σκασίματα μηδενίζονται !! 














VIDEO


Μπαρμπουνάκι αργοψημένο για εκλεκτούς !! 




Αφού φτιάξετε την δική σας παρασιά - πυρομάχη από φυσικά υλικά, ξεκινήστε τώρα την αναζήτηση για τα κατάλληλα σκεύη ψησίματος που δεν θα σας πειράξει το.... μαύρισμα τους !! Εμείς τα λέμε... "μουζοτσίκαλα & μουζοτίγανα !! :)


Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο Facebook για περισσότερες ιδέες κατασκευών εδώ

Και για της συνταγές μου στο facebook εδώ & ιστοσελίδα εδώ