Πέμπτη, 21 Σεπτεμβρίου 2017

Προζύμι με την χάρη Του Τιμίου Σταυρού !!


Προζύμι με την χάρη Του Τιμίου Σταυρού !! 

Με ιερή ευλάβεια και πίστη πήρα το κλαδί του βασιλικού που λάβαμε από τα χέρια του ιερέως μετά τον εκκλησιασμό μας την ημέρα της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού !! Έβρασα σε λίγο νερό ένα μικρό κλαδί και το χρησιμοποίησα μόλις εχτές !!!

Στην διάρκεια της διαδικασία ψάλλουμε το "Σῶσον Κύριε τὸν λαόν σου καὶ εὐλόγησον τὴν κληρονομίαν σου, νίκας τοῖς ευσεβέσι κατὰ βαρβάρων δωρούμενος καὶ τὸ σὸν φυλάττων διὰ τοῦ Σταυροῦ σου πολίτευμα"   

Το προζύμι μας με τη Χάρη του Τιμίου Σταυρού φούσκωσε θαυματουργικά μέσα σε λίγες ώρες !!!!! Αυτό συμβαίνει μονάχα δυο φορές την χρόνο. Στης 14 Σεπτέμβρη & την Γ΄ Κυριακή των Νηστειών !!

Μεγάλα και θαυμαστά τα έργα σου Κύριε !!









Και όχι μόνο φούσκωσε.... αλλά ξεχείλισε κιόλας !!!! 


Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Λουκουμάδες με μέλι.... η συνταγή της απόλαυσης !!

Λουκουμάδες με μέλι.... η συνταγή της απόλαυσης !!

Δε θυμάμαι να έχω γνωρίσει άνθρωπο που να μην τρελαίνεται για λουκουμάδες με μέλι !! 

Είναι το εύκολο και πολύ οικονομικό γλυκό, που γίνεται μόνο με λιγότερο από 10 λεπτά προετοιμασία !! 

Κάντε τους γύρω σας να σας βλέπουν και να γλείφουν τα δάχτυλα τους !
Μικρές στρογγυλές χρυσαφένιες μπουκίτσες, αφράτες και με μελένια γεύση. Φτιαγμένοι στο χέρι και με μεράκι, για να χαρίσετε στον ουρανίσκο σας γεύσεις που απογειώνουν !!
Για αυτόν που μαγειρεύει.... δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να δίνει χαρά με αυτό που δημιουργεί !! 

Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι μας το οποίο θα πρέπει να είναι κρύο όταν η λουκουμάδες μας τηγανίζονται !! Θέλουμε όταν βγαίνει ο λουκουμάς από το τηγάνισμα, να πέφτει σχεδόν αμέσως στο κρύο σιρόπι ώστε να τραβήξει από μόνος του το σιρόπι που χρειάζεται και να σιροπιάζεται !!! ΑΝ.... το σιρόπι μας είναι ζεστό.... και ζεστοί η λουκουμάδες μας... τότε ο λουκουμάς με βεβαιότητα θα γίνει.... λάσπη !!!! 

Οι τέλειοι λουκουμάδες πρέπει να είναι τραγανοί.... χρυσαφένιοι από έξω και αφράτοι από μέσα !!
Για να το πετύχουμε αυτό θα πρέπει να δώσουμε χρόνο στο μείγμα μας να ανέβει, και όχι να πιέζουμε το ανέβασμα με χρήση περισσότερης μαγιάς !!! Το επισημάνω αυτό γιατί σε πάρα πολλές συνταγές που έχω δει στο ίντερνετ προσθέτουν δυο φακελάκια μαγιά σε..... 500γρ αλεύρι !!! Μέγα λάθος.... !! περισσότερο κακό κάνουμε στο στομάχι μας.... οπότε μαγιά θέλουμε λίγη και περισσότερο χρόνο !! φυσιολογικός χρόνος συστήνω 4-5 ώρες !!!!!  

Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες πάντα σε καυτό λάδι, και προσέχουμε να μην παραγεμίζουμε το τηγάνι-κατσαρόλα ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους !!! Ανακατεύουμε τους λουκουμάδες μας συνεχώς ώστε να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο !! Επίσης να γνωρίζεται ότι από την στιγμή που ρίχνουμε τον λουκουμά στο τηγάνι , αυτός θα πρέπει σε ελάχιστα δευτερόλεπτα να σηκωθεί επάνω !! διαφορετικά.... τα λάδια μας δεν είναι έτοιμα για τηγάνισμα και καλό είναι να περιμένουμε λίγο ακόμα !! 
Να γνωρίζεται ότι η καλύτεροι λουκουμάδες βγαίνουν σε δυνατές φωτιές όπως ένα πετρογκάζ παράδειγμα !! Κανένα μάτι κουζίνας δεν μπορεί να πιάσει το τελικό αποτέλεσμα του πετρογκάζ !! Αυτό έτσι ενημερωτικά σας το αναφέρω !! 
Προσωπικά έχω ξεκινήσει την διαδικασία να φτιάξω ένα μικρό παρακουζινάκι όπου εκεί θα έχω το πετρογκάζ μου για αυτές της περιπτώσεις μιας και είμαι..... τελειομανής !!  :)

Τώρα να σας πω, πως θα βγάλετε στρογγυλούς λουκουμάδες, και όχι.... παραμορφωμένους. Αυτό έχει να κάνει με το πόσο δεμένο είναι το μείγμα μας το οποίο δεν θέλουμε να είναι πολύ υδαρό-χειλός διότι ΔΕΝ θα βγει ένας όμορφος λουκουμάς, δεν θέλουμε όμως να είναι και πολύ σφικτό το μείγμα γιατί θα βγει ψωμί !!  
Εγώ σας δίνω την συνταγή έτσι όπως πρέπει να βγει το μείγμα μας !! Δοκιμασμένο πάρα πολλές φορές !!    

Πάμε λοιπόν να δούμε την δοκιμασμένη συνταγή μας για τέλειους λουκουμάδες !! 

450 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης (συστήνω Αλλατίνη αυτό στην μπλε συσκευασία)  
240 γρ. χλιαρό νερό
200 γρ. χλιαρό γάλα
1 φακελάκι μαγιά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι

Για το σιρόπι : 

250 γρ. νερό
150 γρ. ζάχαρη
Μια φέτα λεμόνι
2 φιλαράκια αρμπαρόριζα (προαιρετικά - δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα)
2 κ.σ. Ανθόνερο (προαιρετικά)  
2 κ.σ. μέλι (μονο όταν το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο)


Εκτέλεση :

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ (ή στο μίξερ) το αλεύρι, τη μαγιά, την ζάχαρη, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό, το γάλα μέχρι να γίνει ο παχύς χυλός για τους λουκουμάδες μας. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε ακόμα λίγο !! Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο για τέσσερις ώρες !! 
Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που κόβουμε τους λουκουμάδες, βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάνε εύκολα και να πέφτουν στο ελαιόλαδο. 

Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με το κουταλάκι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο (δείτε ποιο κάτω το σχετικό βίντεο) !! Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι λουκουμάδες. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα, καβουρντισμένο σουσάμι και ψιλοκομμένο καρύδι !!

φυσικά.... λάβετε υπόψιν όσα ανέφερα παραπάνω για καλύτερα αποτελέσματα !! :)


Φώτο :


Το Σιρόπι !!





Το μείγμα !!




Το τηγάνισμα στο μάτι της κουζίνας (ολοστρόγγυλοι λουκουμάδες)







Το σιρόπιασμα 




Το σερβίρισμα 







Λουκουμάδες στο παρακουζινάκι του χωριού !!! 







Video εν ώρα.... δράσης !! 








Λουκουμάδες στην πυροστιά όπως τα καλά παλιά χρόνια, με την δύναμη της φλόγας και το άρωμα του ξύλου !! Την κατασκευή της πυροστιάς από υλικά της φύσης (χώμα νερό & άχυρο), δείτε την εδώ !!















Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ


Κυριακή, 30 Ιουλίου 2017

Παρασιά από χώμα - νερό & άχυρο (Cob Stove by Alex)

Ετοιμη η νέα μου κατασκευή "Παραστιά ή αλλιώς Πυρομάχι" από χώμα νερό και άχυρο !! 

Μια εύκολη κατασκευή που δεν χρειάζεται ιδιαίτερες τεχνικές γνώσεις θα δούμε σήμερα !! Απαραίτητες προϋποθέσεις να "πιάνουν" λίγο τα χέρια μας,.... να μη "φοβηθούμε" να λερώσουμε τα χέρια μας.... και να διαθέτουμε και το απαραίτητο "μεράκι" μας !!



Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι :

1) Χώμα 

2) Νερό

3) Άχυρο



Το χώμα πρέπει να είναι πλούσιο σε άργυλο (αργυλόχωμα), και υπάρχει σχεδόν παντού εκεί έξω ! Μπορείτε να ρωτήσετε παλαιότερους ανθρώπους της περιοχής σας να σας υποδείξουν που θα βρείτε !! Πιστέψτε αυτό έκανα και εγώ. Πήγα στο χωριό και αφού τους είπα τι θέλω να φτιάξω, μου είπαν σε ποια σημεία έχει αργυλόχωμα. Από τα σημεία αυτά έφτιαξαν οι περισσότεροι στο χωριό, τους δικούς τους φούρνους !! 

Θα προσπαθήσω με την δική μου "πρώτη εμπειρία" με την περισυλλογή του χώματος να σας περιγράψω πως θα καταλάβετε ότι έχετε στα χέρια σας το σωστό χώμα  !! 

Εκ πρώτης παρατήρησα ότι το συγκεκριμένο χώμα έχει παράξενο χρώμα "πορτοκαλοκίτρινοκόκκινο" !! Εμείς εδώ στην Κρήτη το ονομάζουμε "κουμουλιάς" και όταν έχει βρέξει πολύ, κολλάει απίστευτα και στα χέρια έχει μορφή χυλού !!! Κάπως έτσι τέλος πάντων αν το περιγράφω σωστά !! 
Επίσης αν δημιουργήσετε μια μπάλα λάσπης από το συγκεκριμένο χώμα και γυρίσετε την παλάμη σας ανάποδα το χώμα ΔΕΝ θα πέσει !!    

Πάμε τώρα στο άχυρο !! 

Τα άχυρα γνωρίζουμε πως τα χρησιμοποιούσαν από παλιά στα κονιάματα, για να δέσει καλά ο πηλός !! έτσι και εδώ λοιπόν χρειαζόμαστε το άχυρο για αυτόν τον σκοπό !!! Ενημερωτικά να σας πω ότι παλαιότερα όταν έφταναν στο τελικό χέρι-στρώσης πηλού της κατασκευής χρησιμοποιούσαν μέχρι και κατσικότριχες !!!! 


Πάμε τώρα και στην μήξη των υλικών μας !! Για την κατασκευή της παρασιάς μου υπολογίστε 4-6 κουβάδες χώμα & 1 κουβά άχυρο !!

Αρχικά κοσκινίζουμε το χώμα ώστε να απομακρύνουμε τυχόν πετραδάκια ξυλαράκια κ.α. σαθρά υλικά !! 

Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι ναύλο και ξεκινάμε να φτιάχνουμε τον πηλό μας πλάθοντας με τα χέρια ή πατώντας με τα γυμνά πόδια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές υλικό. (Εγώ την παρασιά την έφτιαξα σε 2 δόσεις λόγω του ότι δεν γνώριζα εξ' αρχής πόσο χώμα θα χρειαστώ , και αναγκάστηκα να φέρω 2 φορές από το χωριό !!) 

Προσθέτουμε το άχυρο και συνεχίζουμε το.... "ζύμωμα" της λάσπης !! Πρέπει να είναι συμπαγής η "ζύμη" μας !!

Αφού έχουμε λοιπόν έτοιμο τον πηλό μας ξεκινάμε χωρίς κανένα καλούπι , παρά μονο το σχέδιο στο μυαλό μας !! Έκοψα ένα κομμάτι κόντρα πλακέ θαλάσσης  στο σχήμα που βλέπεται !! Δείτε σε φώτο πως ακριβώς βγήκε εμένα και προχωρήστε και εσείς !! 
Για να δώσουμε λεία επιφάνεια στον πηλό μας , βρέχουμε τα χέρια μας και καλλωπίζουμε την κατασκευή μας !! 

*αααα.... εδώ να πω ότι ήταν λάθος μου η τρύπα που άφησα στην πίσω μεριά πιστεύοντας ότι θα ήταν απαραίτητη για να φεύγει ο καπνός !! Τελικά δεν χρειάζεται και την έκλεισα αργότερα !!

Οταν ολοκληρωθεί η κατασκευή μας , αφήνουμε την παρασιά μας να στεγνώσει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες !! Κατά την διάρκεια του στεγνώματος θα παρατηρήσετε σκασίματα - ρωγμές επιφανειακά και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό !! Έχουμε κρατήση μισό κουβά χώμα από τον οποίο θα κάνουμε της επιφανειακές επιδιορθώσεις με τον γνωστό πλέων τρόπο !! προσθέτουμε ελάχιστο πηλό (χωρίς άχυρο), και με βρεγμένο χέρι απλώνουμε ομοιόμορφα !! μέρα με την μέρα ο φούρνος στεγνώνει και τα σκασίματα μηδενίζονται !! 














VIDEO


Μπαρμπουνάκι αργοψημένο για εκλεκτούς !! 




Αφού φτιάξετε την δική σας παρασιά - πυρομάχη από φυσικά υλικά, ξεκινήστε τώρα την αναζήτηση για τα κατάλληλα σκεύη ψησίματος που δεν θα σας πειράξει το.... μαύρισμα τους !! Εμείς τα λέμε... "μουζοτσίκαλα & μουζοτίγανα !! :)


Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο Facebook για περισσότερες ιδέες κατασκευών εδώ

Και για της συνταγές μου στο facebook εδώ & ιστοσελίδα εδώ



Τετάρτη, 15 Μαρτίου 2017

Φραντζόλα χωρίς ζύμωμα (no knead bread)



Φίλοι μου καλησπέρα !!!! Αλλο ένα υπέροχο ψωμί χωρίς ζύμωμα μόλις ξεφούρνισα !! Ψήθηκε στην ξυλόσομπα στους 180-200 βαθμούς, και για πρώτη φορά απ' ευθείας επάνω στην μαντεμένια πλάκα !!!!! 

Τον αναλυτικό τρόπο παρασκευής σας τον έδειξα πριν δύο μόλις ημέρες , και μπορείτε να τον βρείτε εδώ  !! Είναι αυτό που έχω πει πολλές φορές , ότι όταν έχουμε μια δοκιμασμένη συνταγή και την ακολουθούμε κατά γράμμα, θα έχουμε επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα !!! 














Έκανα και την πρώτη δοκιμή με τα ειδικά καλαθάκια (σημερινό δώρο από την γυναίκα μου) για να δώσω σχήμα στο ψωμί μου, αλλά.... δεν τα κατάφερα !!! θέλει.... προπόνηση ακόμα :)








Σας περιμένω και στην ομάδα μας στο facebook εδώ !!